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給想要了解咖啡的你，

或是早已迷戀著咖啡的愛好者……

咖啡的世界裡，有著無窮的樂趣等你去探索～

coffee這個名字的起源是來自衣索比亞的克法(Kaffa)？

咖啡一開始並不是被做為飲品，而是具有藥效的植物！

摩卡這個美麗的命名，起源竟只是因為來自葉門摩卡港！

全世界最昂貴的咖啡－－Kopi Luwak，來自於貓大便？！

當你在煮咖啡或想喝杯咖啡之前，

從嗅覺、味覺到視覺，感官已全然被啟動。

不論你是咖啡愛好者，夢想開一間咖啡店，

甚至是想挑戰成為一位頂尖咖啡師，

在一頭栽進咖啡的世界後，

請跟著本書，從咖啡豆開始探尋咖啡的魔力世界吧！

本書從產地開始，讓你全面了解咖啡的風土與風味，

不但收錄咖啡的起源、世界各國咖啡的產地與故事，

還有關於咖啡的選購、烘焙、保存、混合比例等知識，

以及如何成為咖啡師的管道，此生必去的世界咖啡館。

探索咖啡，了解咖啡，享受咖啡，

進而感受更多咖啡所散發的美好氣息！

【咖啡名家真摯推薦】

余宛如（生態綠股份有限公司創辦人）

許東吉（咖啡大叔）

張仲侖（咖啡王子暢銷作家、）

韓懷宗（暢銷作家）

（依姓名筆畫順序排列）

作者介紹
安宰赫SEAN AN

曾經一度夢想成為像史恩康納萊一樣帥氣的演員，偶然在某一天喝了一杯母親給他的咖啡後，卻改變了他人生的道路。

希望自己所沖製的咖啡可以撫慰每個人的心靈，他帶著這樣的信念從事咖啡師的工作。現在已經達成夢想清單中最頂尖的咖啡師這一項，正朝著另一個夢想，也就是咖啡事業家的目標往前邁進中。

以學校、文化中心等各種不同族群的人們為對象，教授咖啡課程已經超過十年的時間了，曾經在MBC世界的早晨、KBS感性雜誌、SBS點子how much等很多電視節目中演出，同時也擔任咖啡師國家代表選拔賽中，最年輕的審查委員，著作有《烘焙咖啡的男子》。

得獎經歷

2006年1st NAVER Latte art 王中王戰 冠軍

2006年2nd CBC (Corea Barista Championship) 冠軍

2008年1st NBC (Korea National Barista Championship) 大賞(國家代表選拔賽)

2008年4th WLC(World Latte Art Championship) 第六名

安宰赫部落格:blog.naver.com/tjbond

柳燕珠RYU

從外表看來個子嬌小，有著魅力微笑的二十五歲女子。她的外貌和氣質與咖啡師這個名稱非常相稱，但其實在二十來歲時，她也和很多人一樣，對於未來要走的 路十分徬徨。曾經進入大學就讀，但是她發覺念書並不適合自己，所以選擇休學，偶然地參加了社區文化中心的咖啡課程，在這個契機之下，開始對咖啡著迷，後來 成為國內第一位女性國家代表咖啡師。

得獎經歷

2010年World Barista Championsh...

推薦序

作者序

PART 1／咖啡歷史的起源之地，衣索比亞

從紅色果實開始，咖啡櫻桃

Bunna Ceremony，關於咖啡，衣索比亞的態度

無法忘懷的獨一無二，樹林裡的咖啡

從衣索比亞到阿拉伯，咖啡的第一步

TASTE BEEN 衣索比亞咖啡的味道

HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 走上咖啡師這條路

TIP 咖啡師應考資訊

PART 2／豐饒的阿拉伯半島，Arabia Felix

葉門

馴化野生咖啡，葉門的咖啡培植

阿拉伯半島的樂土，葉門

摩卡港，被取名為摩卡的咖啡

散發巧克力香氣和味道的咖啡

梵谷深愛過的摩卡瑪妲莉

TASTE BEEN 葉門咖啡的味道

HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 我的咖啡事業

TIP 咖啡採購、保管以及美味品嚐的方法

PART3／亞洲最大的咖啡生產國，印尼

咖啡，在亞洲旅行的開始

史上最早的混合咖啡，摩卡爪哇

蘇門答臘咖啡部落，曼特寧

麝香貓咖啡，Kopi Luwak

通過試鍊，並且克服困難的咖啡

信用貸款TASTE BEEN 印尼咖啡的味道

HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 咖啡與旅行

TIP 咖啡器材和採購階段(從初學者到專家)

PART4／愛情和熱情的咖啡，巴西

巴耶達，讓我們在巴拉州種植咖啡樹吧

蔗糖、黃金、橡膠以及咖啡

為了咖啡，遠從非洲而來的咖啡奴隸們

cafe zinho

廣闊國土的全球性咖啡

TASTE BEEN 巴西咖啡的味道

HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 我的咖啡課程故事

TIP 這種時候喝這種咖啡

PART5／為了最頂級的咖啡，哥倫比亞

性格挑剔他們的咖啡，哥倫比亞Supremo

胡安?帝滋(Juan Valdez)，無法拋棄的哥倫比亞咖啡之運送故事

哥倫比亞咖啡，從西班牙政府的歷史開始說起

哥倫比亞咖啡培植地區，今日的哥倫比亞咖啡

TASTE BEEN 哥倫比亞咖啡的味道分析

SHE’S SAY 沖煮咖啡的女子/ 咖啡和人們

TIP 咖啡師大賽訊息

PART6／豐饒的海岸線，哥斯大黎加

Rich Coast，Costa Rica

哥斯大黎加、咖啡、西班牙以及歷史

哥斯大黎加的首都聖荷西(San José)

咖啡的珍珠，Caracoli

TASTE BEEN 哥斯大黎加咖啡的味道

SHE’S...

專文推薦

第三波咖啡革命流轉中的世界

余宛如

生態綠股份有限公司創辦人、英國倫敦大學亞非學院飲食人類學碩士

近代對於咖啡浪潮的改變普遍上分成三波革命：第一波即溶咖啡、第二波花式咖啡，以及緣起於1990年代美國咖啡界興起的第三波特種咖啡革命。

第三波咖啡革命不同於以往把咖啡當成工業化生產的大宗原物料，開始講究咖啡的品種、產地的風土、海拔高低、緯度、產製的手法、烘焙的程度等，並建立了 一套品評標準，讓咖啡的世界充滿了魔力，而這波革命更像是投入水中的石頭一樣，不僅激起了水花，還如漣漪般緩緩地席捲世界各地。

但是當咖啡品評制度逐漸成熟時，也促使我們專注於眼前而忽略了咖啡背後，產地也為了迎合與滿足咖啡迷們，有了許多化學變化，過去一成不變的生產方式開 始被打破，於是產地認證、風土調查與記錄、多元品種的培育、咖啡產國間競賽……， 咖啡產國們體認到「咖啡如紅酒」， 努力地讓味道不再一樣，同時也一環又一環的，逐漸改變咖啡小農的生產方式與社會結構。

在我過去穿梭咖啡產業之間，親眼看到咖啡消費市場如英倫第三波咖啡風潮興起，也看到咖啡產地如中美洲產地認證的發展， 如今又欣見東亞國家如韓國、台灣咖啡產業與文化的提升與改變，都是在短短幾年內所發生的。因此誠如作者所言，「當咖啡品評的標準逐漸一致時，我們還是要回 到產地，了解咖啡背後的世界」，才能真正將人與人間，透過咖啡連結在一起，而不會流於華麗的吧台展演或是盲目的品牌崇拜而已。

本書更難能可貴的是，暢談咖啡產區的歷史故事，讓讀者隱隱看到咖啡縹緲的香氣中，流瀉著咖啡文化與一股鄉愁，但作者又不失理智的，提到自己創業的過程 與經驗，分享自己的咖啡旅程。無論我們追尋哪一種咖啡光譜，也都別忘了自己手中的這杯咖啡，歷經千年的演變，帶著許多雙手的溫度，最後才有那吉光片羽美麗 時光與動人滋味，我們如何能不善待農民，給予他們一個可敬與合理的回報呢？

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